Нежный и тающий во рту ванильный банановый пудинг со сливочным кремом, печеньем и карамелизированными орешками
Это очень вкусный банановый пудинг по рецепту пекарни "Магнолия" (изначально нью-йоркская пекарня, которая сейчас есть во многих городах мира). Именно их банановый пудинг считается самым вкусным и популярным, а сделать его дома оказалось совсем не сложно. Делюсь рецептом.
Составляющие
Для пудинга:
- 650 мл молока;
- 4 желтка;
- 125 г сахара или сахарозаменителя;
- 50 г кукурузного крахмала;
- щепотка соли;
- 30 г сливочного масла;
- 2 ч. л. ванильной пасты, или экстракта, или стручок ванили, или сахар с натуральной ванилью (ваниль в рецепте обязательна);
- 150 г сливок 35 % (можно добавить побольше на 30-50 г для более "сливочного" вкуса);
- 15 г сахарной пудры для сливок;
- 2-3 очень спелых сладких банана;
- ~250 г ванильного печенья.
Ванильное печенье:
- 80 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 150 г муки;
- 1 яйцо;
- 2 ч. л. ванильного экстракта;
- 2 г разрыхлителя.
Приготовление шаг за шагом
Приготовьте заварной крем:
- Отделите белки от желтков (в рецепте используются только желтки) и переместите сразу в чашу.
- Молоко (650 мл) перелейте в сотейник и добавьте 1/3 всего количества сахара или сахарозаменитель и ванильную пасту (можно стручок ванили, ванильный экстракт). Хорошо все перемешайте с помощью венчика и поставьте на средний огонь. Необходимо довести молоко до кипения и снять с огня.
- Добавьте к желткам оставшийся сахар, немного соли и с помощью венчика все перетрите в светлую кремовую массу.
- Затем добавьте кукурузный крахмал. Смешайте, пока не получится светлая, густая, тягучая, достаточно плотная масса.
- Добавьте яичную смесь, горячее молоко - сначала небольшое количество - и быстро перемешайте, чтобы желтки не сварились. Затем порционно добавьте оставшееся молоко, не переставая помешивать.
- Перелейте смесь в ковш и нагревайте на среднем огне, постоянно мешая венчиком. Перед закипанием убавьте огонь и варите еще минуты три-четыре.
- Снимите с огня и добавьте кусочки охлажденного сливочного масла. Тщательно смешайте венчиком.
- Крем-пудинг удобно перелить в какую-нибудь форму и накрыть пищевой пленкой. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
Приготовьте ванильное печенье:
- Смешайте муку вместе с разрыхлителем.
- В размягченное сливочное масло добавьте сахар и с помощью венчика взбейте.
- Добавьте яйцо и немного ванильного экстракта. Взбейте до получения кремовой массы.
- Просейте и добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и с помощью лопатки перемешайте.
- Из полученного теста при помощи небольшой ложки сформируйте маленькие шарики и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Отправьте в духовку, разогретую до 185 градусов, на 15-20 минут.
- Затем полностью остудить. Получается вкусное, ароматное хрустящее печенье, которое идеально использовать в десертах.
Соедините заварной крем со сливками:
- Взбейте жирные сливки с сахарной пудрой.
- Добавьте охлажденный крем и перемешайте лопаткой тщательно в два шага. Получается очень нежный воздушный гладкий крем.
Для приготовления бананового пудинга нужны бананы. Главное, чтобы они были спелые и сладкие.
Возьмите глубокую форму диаметром примерно 22 см. Небольшое количество сливочного крема распределите по дну формы.
Сверху положите слой из печенья и бананов. Фрукты просто нарежьте достаточно тоненькими кружочками по 3-4 мм. Печенье можно поломать на несколько частей, но не в крошку.
Закройте слоем сливочного крема и распределите кружочки банана.
Покройте все это сверху шапкой ванильно-сливочного крема. Десерт накройте пленкой и уберите в холодильник на пару часов.
Сверху готовый десерт можно украсить крошкой печенья и карамелизированными орехами.
Выкладывать этот десерт удобно лопаткой, ложкой для мороженого или обычной ложкой.
