Французские макаруны на новый лад: между хрустящим печеньем из миндальной муки кладем крем и яблочки
Делюсь оригинальным способом приготовления французских макарунов. Выпекаю хрустящее печенье из миндальной муки, делаю из него миниатюрные пирожные с начинкой из сливочного крема и вареных яблок.
Из предлагаемого количества ингредиентов получается 12 макарунов.
Ингредиенты
Для яблочной начинки:
- 1 яблоко;
- 40 г сахара;
- 2 г кукурузного крахмала;
- 5 г лимонного сока.
Для теста:
- 50 г миндальной муки;
- 40 г сахарной пудры;
- 2 г какао-порошка;
- 40 г яичных белков;
- 40 г сахара.
Для крема:
- 25 г несоленого масла;
- 20 г сахарной пудры;
- 35 г сливочного сыра;
- 1/8 части ванильной пасты.
Приготовление
Положить в кастрюлю мелко нарезанные яблоки, сахар и кукурузный крахмал, перемешать. Поставить на средний огонь и варить, периодически помешивая, пока влага не исчезнет и смесь не станет вязкой. После закипания добавить сок лимона и еще немного проварить. Переложить вареные яблоки в миску и остудить.
Из вареных яблок сделать заготовки, которые будут прослойкой в в макарунах. Их нужно выкладывать в кольцо диаметром 3,5 см на лист пергамента, затем кольцо снять. Сделать необходимое количество заготовок и убрать их в морозильник.
Просеять миндальную пудру, сахарную пудру и какао-порошок.
Выложить в миску яичные белки и взбить миксером до состояния пены. Добавить сахар и продолжать взбивать до устойчивых пиков.
В миску с белками просеять еще раз сухую смесь и перемешать лопаткой до однородного состояния. Положить тесто в кулинарный мешок. Выдавить порции теста в ячейки формы для макарунов.
Подсушить их при комнатной температуре до образования на поверхности пленки. Затем отправить в духовку, которую нужно заранее разогреть до 160 градусов, и выпекать в течение шести минут, после чего уменьшить температуру до 140 градусов и выпекать еще десять минут.
Достать заготовки из духовки и остудить на решетке.
Размешать миксером сливочное масло, добавить сахарную пудру и взбить. Добавить сливочный сыр и ванильную пасту, взбить до получения белой кремообразной массы.
Собрать макаруны. Для этого выдавить немного сливочного крема на одно печенье, затем положить замороженные яблоки, на них выдавить крем, покрыть вторым печеньем.
Поставить макаруны в холодильник для застывания.
