По правилу Mise en place: простые правила готовки от профессиональных поваров

Процесс приготовления пищи для кого-то является хобби, а для кого-то простой необходимостью. Пройдет немало месяцев или даже лет, прежде чем вы отточите свои кулинарные навыки. Один из пользователей сайта Reddit решил сделать благое дело и облегчить жизнь начинающим домашним поварам. Он собрал советы профессионалов с разбором основных ошибок любителей.

Помните о безопасности

Когда вы начинаете готовить, помните, что вы имеете дело с высокими температурами, кипятком и бурлящим маслом. Чтобы не получить ожог, всегда имейте под рукой толстые прихватки, полотенца или специальные рукавицы. Это поможет вам сохранить от ожогов руки домочадцев, которых привел на кухню аромат, раздающийся из духовки.

...и о гигиене

Вы, наверное, знаете, что все шеф-повара работают в специальных колпаках. Это касается всех, в том числе и мужчин. Профессионалы всегда недоумевают, когда видят, что кто-то начинает готовить с распущенными волосами. Это крайне негигиенично, особенно если вам предстоит накормить группу людей. Ну а если у вас длинные ногти и маникюр, облачите свои руки в тонкие перчатки.

Острые ножи

Также шеф-повара с большим изумлением смотрят на людей, которые шинкуют овощи или разделывают курицу тупыми ножами. Если ваше орудие труда не наточено, процесс приготовления пищи превращается в настоящую пытку. При нарезке "капризных" продуктов можно сорвать руки или получить порез. О каком удовольствии от приготовления пищи может идти речь?

"Поставить на место"

В кулинарии есть термин Mise en place, который буквально обозначает "поставить на место". Это выражение начали первыми употреблять французские повара, которые педантично подходили к вопросу предварительной подготовки продуктов. Это означает, что, прежде чем приступить к приготовлению блюда, вам нужно выложить на стол все ингредиенты. Они должны быть помытыми, если нужно, очищенными и нашинкованными.

Заранее измерьте количество ингредиентов, нарежьте лук, очистите картофель, смажьте сковороды, достаньте приправы и так далее. Все эти подготовленные продукты должны лежать перед вами в отдельных мисках на расстоянии вытянутой руки. Это позволит вам строго придерживаться рецепта, не переваривать и не пережаривать другие продукты, пока вы занимаетесь очищением и шинкованием.

Конечно, со временем вы научитесь все делать вовремя по ходу приготовления блюда. Тем не менее метод Mise en place избавляет вас от хлопот.

Пробуйте, прежде чем подавать к столу

Если вы ожидаете гостей, последнее, что вы хотите сделать, - это подать к столу невкусную пищу. Вот почему важно всегда пробовать блюдо перед подачей. Вы должны убедиться в том, что ваши гости останутся удовлетворенными.

Что делать, если вкус блюда кажется вам слишком пресным? Сначала добавьте немного соли. Также исправить ситуацию поможет дополнительная порция масла, лимонный сок, душистые травы или специи. Помните, что запах специй очень похож на их вкус.

Бывалые шеф-повара советуют новичкам проводить тест-драйв блюда накануне. То есть перед подачей на стол вы должны готовить это блюдо как минимум один раз.

Подумайте об оптимальном размере нашинкованных ингредиентов. Лучше сохранить внешний вид овощей, чем сделать из них переваренную или пережаренную размазню.

Гордон Рамзи однажды сказал, что коричневый цвет блюда говорит о готовности, а черный – о его испорченности. И с этим действительно не поспоришь.

Не готовьте на сильном газу

Повара не рекомендуют любителям готовить на сильном газу. Так в два-три раза увеличивается риск сжечь или испортить блюдо. Ставьте приблизительно 50-70 % мощности. Сильный огонь не ускорит процесс приготовления. Он испортит посуду, сделает края блюда похожими на угольки, а середину оставит непропеченной.

Не полагайтесь на рецепты из Интернета

Также не стоит полагаться на первый попавшийся рецепт из Интернета, ведь многие рецепты не проверяются авторами. Поэтому лучше идти опытным путем. Ну а для начала сравните хотя бы 3 похожих рецепта.

Ну и в заключение хочется сказать: не пытайтесь кого-то удивить сложными блюдами. Научитесь вкусно готовить простую еду, и мастерство придет само собой.