Как приготовить лосося: 10 способов, которые помогут каждый раз подать на стол новое блюдо
Лосось по праву называется настоящим морским деликатесом. Он универсален, богат питательными веществами и весьма доступен. Лосось является вторым наиболее потребляемым продуктом из морепродуктов, например, в Америке после креветок.
Несмотря на все преимущества, эта рыба с розовым мясом завоевала репутацию среди многих любителей еды как скучная и однообразная еда. Постоянное употребление одних и тех же блюд может утомить любого, но прелесть этой рыбы заключается в том, что ее можно использовать в бесконечных кулинарных экспериментах.
В сегодняшней статье вы найдете множество рецептов и советов, как приготовить лосось по-новому.
Жареный лосось
Хрустящая корочка — одна из лучших составляющих лосося, но не все способы приготовления одинаково подходят для достижения отчетливого хруста. Лучший способ применить этот навык — обжаривание на сковороде. Как и другие белки, обжаренная рыба активирует реакцию Майяра, что приводит к соответствующему подрумяниванию и аромату.
Простой совет, как получить хрустящую корочку у лосося, — все время готовить филе кожей вниз. Убедитесь, что рыба очень сухая. Затем положите филе кожей вниз на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Заранее посолите кожуру, чтобы вывести лишнюю влагу. Только будьте осторожны, не приправляйте розовую мякоть слишком рано, так как рыба может остаться сухой. Вы можете перевернуть филе всего на несколько секунд в конце, чтобы убедиться, что поверхность нагрелась. Но если вы добавите в сковороду немного сливочного или растительного масла, сможете поливать ложкой горячей жидкостью рыбу до тех пор, пока верх не будет полностью приготовлен. Вы поймете, что все готово, когда рыба станет полностью непрозрачной и слегка твердой на ощупь.
С кусочком идеально обжаренного лосося сочетаются многие продукты. Простые гарниры, такие как рис и спаржа, являются классическими сочетаниями. Но дайте себе возможность проявить творческий подход. Подумайте о различных травах и овощах, чтобы сделать свежий салат или попробуйте разные соусы, которые соответствуют вашим вкусам.
Запеченный лосось
Безупречно прожаренный лосось должен быть нежным и сочным, а не сухим и безвкусным. Самая распространенная ошибка при запекании лосося — его передержка.
Температура духовки, а также размер и толщина филе будут определять время приготовления. Для нашего рецепта запеченного лосося с лимоном и чесноком рекомендуется установить духовку на 200 градусов, а таймер поставить на 20 минут. Чем выше температура, тем меньше время приготовления, но есть и вероятность ошибки. Вы должны внимательно следить за тем, чтобы рыба не пережарилась. С большей вероятностью вы получите неприятный многим белый налет на лососе при более высоких температурах. Но не все еще потеряно. Белый налет - это просто коагуляция встречающихся белков в рыбе. Это совершенно безопасно для употребления в пищу. Вам просто может не понравиться внешний вид рыбы.
Для достижения наилучших результатов жарьте лосось кожей вниз. Даже если вы не собираетесь есть кожуру, такой подход позволит защитить рыбу от переваривания и ограничит образование альбумина (белесый налет). Как и в случае с обжариванием на сковороде, запеченный лосось — универсальное блюдо, которое хорошо сочетается с различными продуктами, но особенно с жареными овощами.
Жареный на фольге
Рыба может быть не первым блюдом, которое приходит на ум при приготовлении на гриле. Но лосось идеально для этого подходит. Если ваш лосось постоянно разваливается на решетке, есть простой способ решить проблему - жарить в пакетах из фольги.
Использование пакета из фольги для приготовления лосося на гриле имеет несколько преимуществ. Он помогает удерживать влагу и карамелизует глазурь, не сжигая сахар. В качестве дополнительного бонуса ваша уборка после не займет много времени. Чтобы приготовить превосходный лосось на гриле, оберните филе куском фольги, оставив лишь небольшое отверстие для выхода лишнего пара. Сохранение кожи на рыбе обеспечит дополнительный уровень защиты от жара. Не забудьте положить филе в фольгу кожей вниз.
Положите пакеты на гриль и готовьте примерно 15 минут, но это может занять больше времени в зависимости от размера рыбы. У вас должен получиться нежный кусочек деликатеса.
Поширование лосося
Поширование — это старинный способ приготовления еды. Он идеально подойдет, если у вас есть филе лосося без кожи. Вам не нужно будет беспокоиться о том, что оно высохнет без кожи. Лосось сохранит влагу и будет мягко отслаиваться от легкого нажатия вилкой.
Ваша рыба будет еще вкуснее, если вы последуете одному простому трюку: используйте ароматную жидкость. Все, что вам нужно, это вода для варки, но блюдо будет намного вкуснее, если вы усилите вкус жидкости. Добавьте в воду ароматизаторы и немного уксуса или полностью замените воду другой жидкостью, например, вином, сидром или кокосовым молоком. Не забудьте приправить жидкость для поширования солью. Если приправить поверхность рыбы непосредственно перед приготовлением, соль смоется.
Такой лосось отлично сочетается с соусами, например, со сливочным йогуртом с укропом. Он также хорошо сочетается с различными овощными гарнирами, одним из самых проверенных временем примеров является спаржа.
Папильот
Папильот представляет собой способ приготовления рыбы (или мяса) в пергаментных пакетах. Как и в случае с грилем, пакеты из пергаментной бумаги можно использовать для приготовления рыбы на пару в духовке.
Когда вы готовите лосося в папильоте, рыба пропаривается внутри пакета, в результате чего филе становится влажным. Приготовление рыбы в пергаментной бумаге — это быстро, легко и просто. Вы просто вырезаете кусок пергамента в форме сердца и размещаете лосося на одной стороне бумаги. Вы даже можете добавить овощи прямо на пергамент, например, тонко нарезанные кабачки или помидоры черри. Сделайте складки на бумаге и убедитесь, что пакет полностью запечатан. Поместите его на противень и пропарьте в духовке при температуре 200 градусов, что займет от 10 до 15 минут.
Пирожки с лососем
Пирожки с лососем - это отличный способ использовать остатки рыбы. Если у вас ограниченный бюджет, вы также можете приготовить блюдо с консервированным вариантом лосося. Добавьте немного свежей зелени и овощей, панировочных сухарей. Пирожки с лососем сочетаются со сливочным соусом, сметаной, лимоном и укропом.
Бургеры с лососем
В то время как пирожки с лососем готовят из уже приготовленной рыбы, гамбургеры с лососем делают из сырых продуктов.
Приготовление домашних гамбургеров из лосося - отличный вариант, когда у вас есть кусочки сырой рыбы, которые слишком малы, чтобы приготовить их самостоятельно. Для нашего рецепта задействуйте кухонный комбайн, чтобы смешать рыбу и все сопутствующие ингредиенты, прежде чем формировать из них котлеты. Будьте осторожны, не переусердствуйте. Смесь должна напоминать фарш из индейки, а не пасту.
Вы можете приготовить гамбургеры из лосося на плите в сковороде, но они также хороши и на гриле. Им нужно всего несколько минут с каждой стороны, чтобы они стали золотисто-коричневыми снаружи, но сочными и нежными внутри. Подавайте гамбургеры с лососем так же, как и стандартные бургеры, но имейте в виду разницу во вкусах между ними. Бургеры с лососем отлично сочетаются с зеленью и сливочным соусом с большим количеством цитрусовых и трав.
Лосось в глазури
Лосось в глазури — универсальный метод приготовления, отличный способ придать рыбе дополнительный аромат. Вы можете добавлять глазурь ко всем видам блюд из лосося от запеченного до приготовленного на гриле. Проще говоря, глазурь — это блестящее покрытие на еде, и большинство из них готовится путем уменьшения комбинации сахара и жидкости. Глазурь, как правило, придает рыбе сладость, а иногда и остроту, но вы должны быть осторожны при использовании этого типа соуса. Сахар может подгорать, а подгоревшая глазурь будет горькой и неаппетитной.
В нашем рецепте лосося используется смесь из коричневого сахара, кленового сиропа, дижонской горчицы, яблочного уксуса, измельченного красного перца, чеснока и бурбона. Смажьте рыбу глазурью перед приготовлением, чтобы она карамелизовалась в духовке. Прелесть глазури в том, что вы можете каждый раз пробовать разные вкусовые профили. Просто имейте в виду, что лосось в этом случае будет готовиться немного дольше.
