Копчение сала в домашних условиях. Простые рецепты и полезные советы

Способы копчения сала

Прилавки современных магазинов просто завалены копченостями всех видов и сортов. Такой обработке подвергают самые различные продукты: мясо, рыбу, птицу и даже яйца. Как известно, в процессе копчения они приобретают своеобразный, специфический вкус и неповторимый аромат. И сало не является исключением из правил. Копчение сала в домашних условиях – процесс сложный и довольно продолжительный. Перед тем, как приступить к работе, необходимо знать, что в кулинарии известны 2 способа копчения.

1. Холодный. В данном случае обработка продуктов проходит в течение нескольких суток при низкой температуре.
2. Горячий. Этот вариант предусматривает использование высокой температуры, что значительно сокращает время приготовления.

Необходимое оборудование и инструменты

Чтобы правильно провести копчение сала в домашних условиях, надо обязательно иметь в наличии:

1. Специальное устройство – коптильню. Она представляет собой металлическую емкость, состоящую из двух отсеков, разделенных между собой обычной решеткой. Коптильня снабжена крышкой, которая помогает поддерживать оптимальный температурный режим.
2. Дрова. К их выбору надо отнестись с особым вниманием. Во-первых, дерево должно быть в меру сухое. Во-вторых, нужно правильно выбрать породу древесины. Чтобы конечный продукт получился более ароматным, копчение сала в домашних условиях лучше проводить с использованием плодовых сортов (яблони или вишни). Для придания характерного цвета хорошо подойдут осина или дуб. Можно также использовать ольху, ясень и даже можжевельник.
3. Сало и специальные ароматические добавки.

Подготовка продукта

Чтобы сало получилось мягкое и нежное, перед копчением его нужно замариновать. В состав специального рассола входят следующие компоненты. На 1 ½ килограмма сала потребуется 2 зубка чеснока, 30 грамм поваренной соли, 80-100 миллилитров воды (кипяченой), 4-5 штук лаврового листа, по 4-5 грамм молотых горчичных зерен и черного перца.

Маринование проводится следующим образом.

1. Сало порезать.
2. Каждый кусок тщательно натереть измельченными ингредиентами.
3. Сложить все в отдельную емкость и залить горячей водой. После остывания можно поставить ее в холодильник и держать там 3-4 дня.

Процедура копчения

После того как продукт хорошенько промариновался, можно начинать сам процесс. Копчение сала в домашних условиях проводится так.

1. Замаринованный продукт надо обмыть, просушить и уложить на решетку.
2. В нижнем отсеке коптильни развести огонь. Если сало готовится горячим способом, то сначала надо дать дровам прогореть, а затем продолжать копчение уже на углях в течение часа. При холодном способе процесс идет при температуре не выше 30 градусов. В этом случае он длится 4-5 дней.

Коптить сало в домашних условиях можно по-разному. Намного вкуснее получится, если взять продукт с прожилками мяса. Для аромата можно использовать измельченный чеснок и красный молотый перец. Результат будет выше всяких похвал.

Устройства для копчения

Если в доме нет специальной коптильни, то ее можно сделать своими руками. Кто-то использует обычную трубу дымохода. Другие пристраивают к ней на чердаке небольшое сооружение из досок и кирпичей. Такой шкаф изнутри обшивают железом и получают прекрасное приспособление для копчения продуктов. Можно просто взять две бочки и поставить их одна на другую. В нижней части будет разводиться огонь, а в верхней – размещаться продукты. Копчение сала дома можно проводить как на решетке, так и в подвешенном состоянии. В этом случае используются не дрова, а опилки. Процесс длится не более двух дней. Вариант самодельной коптильни каждый выбирает для себя сам.