Ягненок с айвой и медом по-мароккански. Рецепт приготовления блюда
На самом деле этот марокканский тажин с айвой отличается поистине невероятным вкусом. Кстати, блюдо получило свое название из-за особой разновидности посуды, в которой оно готовится. Сам по себе тажин представляет собой круглую неглубокую чашу с конической крышкой.
Типичные рецепты для тажина, происходящие из Восточной Африки и Марокко, в частности, требуют, чтобы мясо и фрукты были приготовлены вместе. По мнению знатоков, только так можно создать невероятно сладкое и фруктовое мясное блюдо. И в этом есть доля смысла, поскольку вкусовые сочетания получаются поистине восхитительными.
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить марокканский тажин с айвой, я обычно подготавливаю следующий набор компонентов:
- 1 кг ягненка, нарезанного на кусочки по 5-6 сантиметров;
- 2 средних, мелко нарезанных луковицы;
- 3-4 зубца чеснока;
- 1 или 2 палочки корицы;
- полторы чайн. ложки имбиря;
- 1 чайн. ложку куркумы;
- половину чайн. ложки черного перца;
- 1 чайн. ложку соли;
- половину чайн. ложки измельченного шафрана;
- 50 мл рапсового масла;
- 4 стол. ложки оливкового масла;
- 4 стол. ложки сливочного масла;
- пучок кинзы;
- четверть чайн. ложки кайенского перца.
Дополнительно для приготовления айвы вам понадобится подготовить 1-1,5 килограмма айвы (разрезанной на 8 частей), 1 чайн. ложка сахара, шафрановые нити, 3-4 стол. ложки говяжьего бульона, 3 стол. ложки сливочного масла, 2 стол. ложки сахара, 1 чайн. ложка корицы, 2 стол. ложки меда.
Пошаговое изготовления
Для создания поистине великолепного тажина с ягненком вам понадобится следовать приведенной ниже инструкции.
1. Первым делом выложите в мультиварку или в кастрюлю с толстым дном мясо, лук, чеснок, корицу, имбирь, соль, куркуму, черный и кайенский перец, а также оба вида масла. На среднем огне все хорошенько перемешайте и варите до тех пор, пока мясо не подрумянится.
2. Как только мясо дойдет до нужной стадии, добавьте в емкость с ним шафран, кинзу и 600 мл воды. Накройте крышкой и варите под давлением в течение 45 минут или просто тушите полтора часа. За это время мясо станет невероятно нежным.
3. Отдельно отложите примерно 3-4 стол. ложки бульона от тажина, а затем всю оставшуюся жидкость уварите, чтобы она загустела до консистенции соуса.
4. Нарежьте айву и положите ее в кастрюлю со свежей водой и чайной ложкой сахара. Доведите все до кипения, а затем уменьшите огонь и тушите примерно четверть часа, пока айва не станет нежной.
5. Вылейте из кастрюли всю жидкость, за исключением нескольких столовых ложек.
6. Положите айву, мясной бульон и жидкость после приготовления айвы, которые вы откладывали ранее, а также сливочное масло, корицу, сахар, мед и соль. Доведите все до кипения, периодически помешивая и поворачивая айву до тех пор, пока соус не загустеет до состояния сиропа.
7. Выложите мясо и соус на сервировочное блюдо, отложив кусочки кинзы. Разложите айву вокруг мяса и залейте сиропом мясо и фрукты.
