Каждому соусу свои макароны: шеф-повар о секретах спагетти и тальятелле
Солнечная Италия славится своей любовью к макаронным изделиям. Итальянский шеф-повар Роско Джуриати рассказал, почему ломать макароны - настоящее кощунство, и какие соусы лучше подавать к разным видам пасты.
Не просто паста, а настоящее искусство!
Шеф-повар Роско Джуриати долгое время работал в ресторане "Фойе-де-Франс" и считается настоящим экспертом в своей области. Он объяснил, почему итальянцы относятся к разрезанию пасты на части очень скептически. Дело в том, что спагетти принято есть, наматывая их на вилку. Если изменить длину и форму макарон, то вилка не сможет сделать полный оборот и эстетичному приему пищи придет конец. Спагетти лучше просто придавить деревянной ложкой и подождать 15 секунд.
Такой же строгий подход Роско соблюдает и в отношении соусов к спагетти. По его словам, к каждому виду пасты подходит определенный соус. Лингвини хорошо сочетаются с соусом из моллюсков.
Тальятелле великолепны с мясным соусом, а паппарделле сочетаются с мясным рагу.
Спагетти хороши со сливочной подливкой.
К пасте трофи подойдет соус песто, а тальолини великолепны с трюфелями.
К пасте орекьетте можно добавить любой овощной соус.
Это сделает даже самую обычную трапезу изысканной!
