Начинки для торта бисквитного, с мастикой: рецепт

Начинки для торта могут включать в себя разные компоненты. В зависимости от этого меняется не только вкус домашнего десерта, но и его калорийность, структура, внешний вид и прочее.

Сегодня мы расскажем вам о том, как готовить вкусные начинки для тортов. Следует сразу же отметить, что такие крема можно использовать и для заполнения других десертов (например пирожных, сладких тарталеток, маффин и т. д.).

Клубничная начинка для торта: рецепт приготовления

Клубничный крем делается на основе заварного. Но чтобы придать ему особый аромат и вкус, в него очень часто добавляют свежее ягодное пюре. Такая начинка сделает ваш торт еще более нежным и красивым.

Итак, для приготовления крема нам понадобится:

• цельное молоко коровье — примерно 400 мл;
• белая мука просеянная — около 2-х больших ложек;
• сахар светлый мелкий — 3 большие ложки;
• ванилин — большая щепотка;
• сливочное масло — не менее 50 г;
• клубника свежесобранная — примерно 200 г;
• яйцо большое — 1 шт.

Подготовка ингредиентов

Несмотря на кажущуюся сложность, клубничная начинка для торта делается легко и быстро. Для начала необходимо обработать все ягоды. Их хорошенько моют, освобождают от плодоножек, а затем выкладывают в чашу блендера и взбивают на высокой скорости. В результате таких действий получают однородное клубничное пюре.

Готовим крем

Заварная начинка для торта с клубникой готовится на плите. После того как ягоды будут взбиты в однородное пюре, к ним добавляют куриное яйцо и светлый сахар. Все ингредиенты перемешивают, а затем всыпают просеянную муку и ароматный ванилин. В таком составе крем повторно взбивают при помощи блендера.

Чтобы заварить начинку, в отдельной посуде доводят до кипения цельное молоко, а затем тонкой струйкой вливают в клубничную массу. После этого ингредиенты ставят на плиту и варят до загустения.

В завершение клубничную массу снимают с огня и остужают. Далее к ней добавляют мягкое сливочное масло и снова хорошенько взбивают.

Как видите, ягодная начинка для бисквитного торта готовится легко и просто. Сделав такой крем, его можно смело использовать по назначению.

Делаем шоколадный крем для шоколадного торта

Начинки для торта должны подбираться в зависимости от того, какие коржи для десерта вы используете. Если они шоколадные, то крем также следует делать темного цвета.

Итак, нам понадобится:

• невареное молоко сгущенное — 1 банка;
• масло сливочное хорошее – около 200 г;
• какао — 4 большие ложки;
• ванилин — применять по вкусу;
• грецкие орехи измельченные и обжаренные — полный стакан.

Способ приготовления

Ореховая начинка для торта, рецепт которой мы рассматриваем, отлично подходит как для бисквитных коржей, так и для песочных и даже вафельных. Чтобы ее приготовить, в удобную глубокую форму выкладывают мягкое сливочное масло, а затем взбивают миксером около 4 минут. После этого к кулинарному жиру добавляют невареное сгущенное молоко. Оба ингредиента мешают на самой высокой скорости до тех пор, пока не получают объемную, воздушную и однородную массу.

Сделав густой крем, к нему добавляют какао. В таком составе продукты снова перемешивают, получая темно-шоколадную массу.

Как говорилось выше, начинки для торта могут включать в себя разные компоненты. Если вы хотите сделать максимально сытный и питательный десерт, то предлагаем добавить в крем грецкие орехи. Их перебирают, хорошенько моют и высушивают в СВЧ-печи. После этого орехи измельчают в некрупную крошку и кладут в уже готовый шоколадный крем. Перемешав компоненты миксером, их наносят на коржи и формируют вкусный и красивый торт.

Делаем белковую начинку с желатином

Все начинки тортов, фото которых представлено в данной статье, имеют приятный вкус и аромат, а также нежную и воздушную структуру. Если вам нравится желеобразный крем типа «птичье молоко», то рекомендуем сделать его из яичных белков и желатина. Такой массой можно не только покрыть коржи для торта, но и использовать ее в качестве самостоятельного десерта.

Нам необходимо:

• белки яичные — от 5 крупных яиц;
• желатин — 20 г;
• кислота лимонная — десертная ложка;
• вода комнатной температуры — 10 больших ложек;
• сахар белый — 1,5 стакана.

Процесс приготовления

Белковые начинки для торта очень популярны у любителей сладкой домашней выпечки. Рецепт их приготовления с желатином должен обязательно присутствовать в записной книжке каждой хозяйки. Такой крем может пригодиться не только для смазывания коржей, но и для украшения пирожных и маффин.

Вкус у такой начинки замечательный, а структура воздушная и легкая.

Итак, для приготовления белкового крема желатин высыпают в стакан, а затем заливают водой комнатной температуры, перемешивают и оставляют для набухания на 45-60 минут.

После того как кристаллики продукта увеличатся в размерах, впитав в себя всю жидкость, их ставят на огонь и медленно нагревают, не доводя до кипения. При этом все желатиновые крупинки должны полностью раствориться. Затем жидкую массу снимают с огня и немного остужают.

Вторым этап приготовления десертного крема является обработка белков. Их предварительно охлаждают, а затем выкладывают в глубокую посуду и сильно взбивают, добавив немного лимонной кислоты и сахара.

После того как белковая масса станет пышной, а крупинки сахарного песка растворятся, к ней тонкой струйкой вливают остывшую желатиновую жидкость. При этом оба продукта непрерывно взбивают при помощи миксера.

Приготовив белковую начинку, ее сразу же наносят на коржи. Чтобы получить эффект «птичьего молока», сформированный торт обязательно отправляют в холодильник. В нем десерт выдерживают на протяжении нескольких часов.

Готовим крем для «Киевского торта»

Наверняка нет таких людей, кто бы не любил нежный и хрустящий «Киевский торт». Если вы решили сделать его самостоятельно, то предлагаем использовать нижепредставленный рецепт крема. Для его реализации нам понадобится:

• сахар светлый — не менее 200 г;
• яйцо крупное — 1 шт.;
• молоко коровье цельное — 150 мл;
• масло хорошего качества сливочное — 250 г;
• какао — не менее 10 г;
• ванильный сахар — стандартный пакетик;
• коньяк любой — полная большая ложка.

Как приготовить?

Подойдет ли такая начинка для бисквитного торта? Разумеется, подойдет. Более того, ее можно использовать даже в тех десертах, где планируется применять мастику.

Итак, чтобы в домашних условиях сделать универсальный крем, в большой кастрюле смешивают 150 мл цельного молока и куриное яйцо. Данные ингредиенты взбивают очень активно, после чего добавляют сахарный песок. Затем сладкую массу ставят на плиту и доводят до кипения. На малом огне ингредиенты варят около 4-6 минут. После приготовления такой сироп очень сильно напоминает обычное сгущенное молоко.

Подвергнув термической обработке молочно-яичную смесь, ее снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют в таком состоянии до полного остывания. Тем временем приступают к обработке кулинарного жира. Его взбивают миксером вместе с ванильным сахаром. После этого к сливочному маслу постепенно добавляют остывший сироп (по столовой ложке). При этом все ингредиенты непрерывно взбивают.

В результате таких действий у вас должна получиться воздушная и красивая масса. От нее отделяют около 200 г крема и вмешивают в него какао. Что касается остальной начинки, то к ней добавляют большую ложку коньяка и хорошенько взбивают.

Полученным белым и шоколадным кремом поочередно смазывают коржи и формируют из них высокий торт.

Делаем крем под мастику

Начинки для тортов с мастикой не должны быть жидкими. Они должны хорошо наноситься на коржи и не растекаться. Самым популярным таким кремом является сгущенный крем на масляной основе. Чтобы сделать его в домашних условиях, нам понадобится:

• масло сливочное хорошего качества — примерно 200 г;
• сгущенное вареное молоко — около 400 г.

Взбиваем крем

Все начинки для тортов с мастикой готовятся по одному и тому же принципу. Ингредиенты хорошенько взбивают, а при необходимости и подвергают термической обработке. Варить сгущенный крем не следует. Для его приготовления сливочное масло хорошего качества выкладывают в глубокую посуду и сильно взбивают посредством миксера. Получив пышную и воздушную массу, к ней добавляют вареное сгущенное молоко. В таком составе крем снова активно перемешивают. На выходе получают очень вкусную и калорийную начинку густой консистенции. Ею смазывают все коржи и поверхность сформированного десерта, а затем используют мастику.

Молочные кремы

В том случае, если вы не планируете украшать десерт посредством вышеупомянутого кондитерского материала (мастики), то крем можно делать с использованием таких продуктов, как жирные сливки или сметана. К данным ингредиентам просто добавьте необходимое количество пудры или сахарного песка, а затем взбейте при помощи миксера на самой большой скорости.

Молочная начинка для торта из коржей бисквитных делает домашний десерт очень вкусным и нежным. Кстати, для получения более необычного лакомства такой крем довольно часто сочетают вместе с ягодным джемом.

Наполнители для домашних тортов

В качестве начинки для домашних тортов могут выступать не только различные кремы, но и другие ингредиенты, которые идеально с ними сочетаются. К примеру, очень вкусным получится десерт вместе с курагой, орехами или черносливом. Также нередко на коржи помещают ломтики бананов, киви и прочие фрукты. Для более нежного торта его делают вместе со свежей клубникой, ежевикой, малиной или голубикой. Кроме того, отлично получаются десерты с применением варенья или джема.

Какой бы из способов приготовления домашнего торта вы ни выбрали, при соблюдении всех требований рецепта вы обязательно получите вкусное и нежное лакомство, которое непременно понравится всем вашим гостям, друзьям и домочадцам.