Таджикский плов: рецепты и особенности приготовления

Рецепт таджикского плова хочется узнать всем кулинарам, ведь это уникальное азиатское блюдо уже покорило сердца многих людей. Оно отличается использованием большого количества специй и особого сорта риса. Изначально такое блюдо готовилось исключительно на костре, но в современных условиях его неплохо можно сделать и на обычной кухне.

Таджикский плов

Свою заслуженную популярность рецепт таджикского плова получил благодаря тому, что в готовом виде блюдо может неплохо удивить и сразить наповал каждого, кто его попробует. Вкусный рис, приготовленный на основе говядины (или другого вида мяса) и с добавлением бобовой культуры приобретает новые уникальные вкусовые характеристики, а дополнительные специи придают ему большей пикантности.

Рецепт

Пошаговый рецепт таджикского плова в казане, как правило, интересует хозяек, которые не знают, что лучше подать к обеденному или праздничному столу. Основными ингредиентами в этом блюде являются рис и овощи. Казалось бы, из этих компонентов легко можно приготовить обед без пошаговой инструкции, но рецепт настоящего таджикского плова содержит в себе несколько секретов, о которых стоит узнать, чтобы в итоге получить вкуснейшее блюдо восточной кухни. Ниже представлены поэтапные инструкции по приготовлению риса с мясом и овощами, из числа которых легко можно выбрать для себя лучший вариант.

Простой рецепт

Классический рецепт таджикского плова очень прост. Для него потребуется взять:

• 500 грамм говядины;
• по 150 грамм моркови и репчатого лука;
• 100 грамм растительного масла;
• по 2 грамма зиры, барбариса и соли;
• стакан воды;
• 40 грамм нута;
• 350 грамм риса;
• зелень;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт таджикского плова в казане будет понятен каждому кулинару. Для приготовления блюда не требуется иметь особых навыков, главное лишь запастись всеми необходимыми ингредиентами. Делается традиционный плов в такой последовательности:

1. Примерно за 6 часов до начала приготовления замочить нут, а за час - поместить в теплую воду рис.
2. Промыть мясо и промокнуть бумажным полотенцем, после чего нарезать кусочками не слишком большого размера.
3. Очистить морковь и лук, тщательно промыть и измельчить (лук кольцами, морковь - соломкой).
4. Раскалить казанок, налить подсолнечное масло и нагреть до появления дымка.
5. Выложить в казанок мясо, обжарить до образования золотистой корочки, затем добавить овощи.
6. Как только морковь будет находиться на стадии полуготовности, залить холодную воду и довести до кипения.
7. Добавить к мясу и овощам нут без воды.
8. Промыть рис и выложить туда же, после чего добавить остальные компоненты и тщательно перемешать.
9. Прибавить огонь и тушить до полной готовности риса.
10. Когда крупа впитает жидкость, казанок необходимо накрыть крышкой и томить содержимое в течение 20 минут.

Плов с бараниной

Легендарное блюдо с мясом подойдет как к обычному, так и к праздничному столу. Для плова потребуется:

• 50 грамм нута (по желанию);
• 700 грамм баранины;
• 500 грамм риса;
• 700 грамм моркови;
• 300 грамм лука;
• 20 грамм соли;
• 100 грамм чеснока;
• 5 грамм зиры.

Приготовление блюда не займет много времени, так как состоит оно из нескольких простых шагов:

1. Очистить, промыть и измельчить овощи.
2. Залить рис на полчаса.
3. Промыть и порезать баранину.
4. Разогреть сковороду с маслом, добавить лук и мясо.
5. Через 5 минут высыпать морковь и вылить воду, после чего добавить соль и чеснок.
6. Слить с риса воду и выложить его на сковороду.
7. Тушить 15 минут.
8. При необходимости добавить еще специи.

"Душанбе"

Хороший рецепт таджикского плова очень схож с традиционным. Основными ингредиентами в данном случае являются:

• 400 г риса;
• 600 г говядины;
• стакан воды;
• 250 г лука;
• 500 г морковки;
• 150 г жира;
• по 5 г зиры и барбариса;
• 50 г нута;
• 15 г соли;
• 25 г петрушки.

Так же, как и в классическом рецепте, нут нужно заранее замочить. В начале приготовления требуется оставить рис в воде на пару часов, а в это время промыть мясо, устранить прожилки и измельчить его. Далее следует помыть и почистить овощи, порезать их кольцами и полосками. Следующим шагом в казан помещается жир и прогревается в течение 10 минут. Далее там обжаривается мясо, затем добавляются овощи, холодная вода и все это доводится до кипения. После в казан добавляется нут и рис. Все содержимое нужно тщательно перемешать и потушить около получаса.

Рецепт с виноградными листьями

Уникальное блюдо обрадует всех, кто его попробует, своим запоминающимся вкусом и ароматом. Чтобы приготовить рис следует взять такие продукты:

• листья винограда - 200 грамм;
• рис - 600 грамм;
• чеснок - 60 грамм;
• мясо - 600 грамм;
• морковь - 400 грамм;
• соль - 20 грамм;
• зира - 10 грамм;
• кориандр - 5 грамм;
• перец - 10 грамм;
• лук - 300 грамм;
• подсолнечное масло.

Рецепт приготовления таджикского плова очень прост:

1. Промыть рис и залить его водой на 20 минут.
2. Измельчить овощи.
3. Промыть мясо и сделать из него фарш.
4. Лук смешать с солью и отправить в блендер.
5. Виноградные листья полить кипятком, выложить на них по ложке фарша и скатать колбаской.
6. Нафаршированные листья поставить в холодильник на полчаса.
7. В казан вылить подсолнечное масло и прогреть до появления дыма.
8. Высыпать в горячую емкость овощи и жарить в течение 10 минут.
9. Выложить в казан листы винограда с мясом.
10. Слить с риса воду через дуршлаг.
11. К виноградным листам добавить кориандр, рис и перец.
12. Накрыть казан крышкой и варить плов на максимальном огне 25 минут, после чего убавить огонь и продолжать томить блюдо столько же.

В итоге рис должен получиться рассыпчатым, немного мягким и суховатым.

Обед с курицей

Интересный и простой рецепт таджикского плова с курицей достоин внимания наравне с предыдущими. Готовить его лучше всего в казане. Кроме того, перед приготовлением требуется отделить куриное мясо и сварить бульон из костей.

Для плова понадобятся следующие компоненты:

• репчатый лук - пара штук;
• длиннозерный рис - 2,5 стакана;
• мясо курицы с костями - 1,5 килограмма;
• курага - 12 ягод;
• морковь - две штучки;
• зира - около половины чайной ложки;
• вода - 1,5 литра;
• кориандр - пара щепоток;
• гранатовые зерна - три столовых ложки;
• растительное масло - 10 столовых ложек;
• чеснок - 10 долек;
• вареное вкрутую яйцо;
• фиолетовый репчатый лук - пара штучек;
• специи по вкусу.

Готовится блюдо так:

1. Порезать мясо на мелкие кусочки.
2. Залить кости водой, закипятить, через полчаса добавить черный перец и лавровый лист и варить еще 30 минут.
3. Уже приготовленный бульон процедить (для плова потребуется лишь 1,1 литра).
4. Прожарить куриные кусочки, пока из них не выйдет весь сок.
5. Добавить курагу, зиру, кориандр, измельченный чеснок и вылить к мясу половину бульона, после чего посолить и закипятить.
6. Промыть рис, выложить его к мясу и вылить туда же оставшийся бульон.
7. Варить плов еще 10 минут, а затем выключить огонь и дать настояться в течение 7 минут.
8. Перед подачей блюдо рекомендуется украсить оставшимися ингредиентами в измельченном виде.

Вместе с этим пловом к столу можно подать овощной салат. Они прекрасно будут сочетаться друг с другом, а также с белым столовым вином.