Алексей Зимин - повар с большой буквы

Алексей Зимин - популярный журналист, повар, совладелец кафе Ragout, ресторанный критик, ведущий кулинарных передач и кулинарный блогер. Но это далеко не все, что вмещает в себе этот удивительный человек.

Биография Алексея Зимина

Алексей родился 13 декабря 1971 года в городе Дубны, который расположен на севере Московской области. Так как этот небольшой город славится исследованиями в области ядерной физики, Алексей не стал далеко ходить и начал свое образование со школы с физико-математическим уклоном и продолжил поступлением в Московский энергетический институт. Однако, недолго проучившись в высшей школе, он понял, что это не для него и перепоступил в МГУ на филологический факультет.

Полученное образование помогло Алексею найти себя на телевидении. Какое-то время после выпуска он был редактором программы "Международная программа", где изучал образ жизни арийских народов СССР. После этого он работал в таких издательствах, как "Вояж", Playboy, Vogue, GQ. Именно в тот период он встретил свою будущую жену - Татьяну Долматовскую, художницу по костюмам, работавшую тогда в Vogue. Сейчас у них трое детей.

Журналистская деятельность Зимина достигла своего апогея, когда обычный редактор возглавил ежемесячный журнал о путешествиях "Афиша-Мир", став, по его словам, "председателем Земного шара".

Лучшая работа - высокооплачиваемое хобби

Кроме журналистики, истории и культурологии, у Алексея Зимина имелось особое хобби - кулинария. С раннего возраста его завораживал процесс готовки, и он начал коллекционировать книги рецептов. Вскоре этого стало мало, и журналист решил получить образование в области кулинарии. Его учителями стали французские асы знаменитой французской кулинарной школы Ле Кордон Блю, расположенной в Лондоне.

Совмещая два образования, Алексей Зимин продолжил радовать своих читателей новыми, всегда актуальными темами - рецептами. Он делился своими кулинарными секретами в последующих выпущенных книгах "Кухня рынка", "Кухня супермаркета" и "Кухня навсегда", а также в авторских колонках таких известных изданий, как "Коммерсантъ", "Ведомости" и на своем личном блоге-журнале "Афиша-еда", который пользуется огромной популярностью и по сей день.

В 2009 году Алексей стал ведущим на телеканале "Домашний" в телевизионной передаче "Готовим с Алексеем Зиминым", которая осенью 2011 года переехала на канал НТВ.

В 2010 году в Москве открывается кафе Ragout с Алексеем в качестве совладельца.

"Готовим с Алексеем Зиминым"

Рецепты Алексея отличаются легкостью и понятностью, а также простотой в подборке ингредиентов. Они, как правило, общедоступны. Но в то же время сочетаемость ингредиентов приводит в восторг даже самых придирчивых кулинарных критиков. Именно поэтому программа "Готовим с Алексеем Зиминым" так популярна сегодня.

Программа появляется в эфире канала НТВ каждую субботу в 8:40 по московскому времени. По названию выпуска можно всегда понять, о чем пойдет речь: "Рыбный день", "Русский обед", "Пасхальный обед" и др. Ведущий предлагает 2-3 блюда, делясь не только секретами приготовления, но и тонкостями выбора ингредиентов, а также рубрикой на тему гастрономических путешествий. Алексей Зимин обладает прекрасной эрудицией, хорошо поставленной речью, замечательным юмором и харизмой, что, конечно, не оставляет равнодушными представителей женского пола.

Для тех, кто не имеет возможности посмотреть телепередачу в эфире или кто не успел записать какой-либо рецепт, существует альтернатива - канал YouTube, на котором собраны все выпуски.

Рецепты из передачи

Рецепты Алексея Зимина из передачи изобилуют разнообразием и необычностью. Одним из самых интересных стал выпуск под названием "Обед "Поздняя осень".

Куриные крылья с грибами и чесноком

На четыре порции понадобятся следующие ингредиенты:

• полкилограмма куриных крыльев;
• 50 мл оливкового масла;
• 200 грамм грибов;
• 15 зубчиков чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 2-3 веточки тимьяна;
• 100 мл белого вина;
• перец, соль.

Практическая часть

1. Духовку разогреть до 200 градусов. Горячий противень сбрызнуть оливковым маслом и прогреть в духовке.
2. Куриные крылья разделить на части, приправить солью и перцем и отправить в горячее масло в духовку.
3. По истечении 10 минут посыпать крупно нарезанным чесноком.
4. Через 5 минут отправить к крыльям лавровый лист и веточки тимьяна.
5. Еще через две-три минуты добавить нарезанные грибы.
6. За минуту до готовности сбрызнуть белым вином.
7. Готовое блюдо выложить на тарелки и украсить тимьяном.

Хворост с ванильным кремом

На четыре порции понадобится:

• 100 грамм сметаны;
• 1,5 стакана муки;
• 4 яйца;
• соль по вкусу;
• сахарная пудра по вкусу.

Для крема нужно:

• 200 мл молока;
• 200 мл жирных сливок;
• 200 грамм сахара;
• 1 стручок ванили.

Инструкция:

1. Смешать сметану, сахар, соль и муку и замесить тесто.
2. Раскатать тесто тонко и нарезать его на полоски.
3. Отправить полоски во фритюр.
4. Через пару минут достать хворост и положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.
5. Для соуса в сотейник влить молоко и сливки, добавить нарезанный стручок ванили.
6. Томить молоко на медленном огне до полного раскрытия ванильного аромата.
7. Яичные желтки взбить с сахаром, влить в молоко.
8. Достать ваниль и, постоянно помешивая, довести крем до загустения.
9. Хворост посыпать сахарной пудрой и подавать с ванильным кремом.

Земляничный пирог

На четыре порции понадобится:

• 1 стакан замороженной земляники;
• 5 столовых ложек сметаны;
• 10 гр. разрыхлителя;
• 10 гр. ванильного сахара;
• 4 куриных яйца;
• 250 гр. сахара;
• 1 стакан муки;
• соль по вкусу.

Инструкция:

1. Смешать сметану, сахар, ванильный сахар и яйца.
2. Отдельно смешать муку, соль и разрыхлитель.
3. Постепенно ввести сухую смесь в сметанную и взбить при помощи миксера.
4. Добавить землянику, хорошо перемешать.
5. Перелить тесто в форму, смазанную сливочным маслом.
6. Отправить тесто в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать 30-40 минут.

Приятного аппетита!