Таблица сочетания продуктов питания

Наверняка каждый из нас хотя бы раз слышал о правилах сочетания продуктов. Таблицы, специально разработанные диетологами, в основе которых заложены многочисленные теории раздельного питания, популярны в каждом уголке земного шара. Мысль разделить все продукты питания, присутствующие в рационе человека по совместимости, зародилась в голове доктора Герберта Шелтона после многолетних наблюдений и исследований в области натуральной гигиены и здорового образа жизни.

Дело в том, что разные продукты, попадающие в наш организм, под действием определенных ферментов могут по-разному перевариваться и усваиваться. Проводя анализ информации, собранной в течение многих лет, доктор смог убедить своих пациентов в том, что для разных продуктов необходимы разные условия для их оптимальной переработки. Именно Шелтон стал основателем системы определенного сочетания продуктов при правильном питании. Таблицы, в которых учтено гармоничное соседство употребляемых блюд и продуктов, разработанные американским доктором, произвели настоящий переворот в диетологии. До сих пор в профессиональных кругах ведутся споры на тему правильности и необходимости рекомендуемой методики.

правильное сочетание продуктов для похудения таблица

Суть раздельного питания

Еще в 30-х годах прошлого века на прилавках книжных магазинов Америки появилась книга, изданная под авторством доктора Г. Шелтона. В ней были предложены единые рекомендации по здоровому питанию для всех людей. Работы основателя инновационной системы в диетическом питании произвели резонансное воздействие на общественное мнение: у данной методики появилась масса почитателей и противников.

Сущность идей раздельного питания, прописанных в этих редакциях, основывается на том, что для правильного переваривания той или иной пищи нужны абсолютно разные условия. Теория Герберта Шелтона до сих пор не утратила своей актуальности. До сих пор опубликованная методика, рекомендации и таблицы сочетания продуктов питания для похудения пользуются ничуть не меньшей популярностью.

Суждения об избирательности организма

По утверждению известного гигиениста, выделяемый пищеварительной системой одного и того же человека желудочный сок каждый раз может быть разным по составу. Для переработки того или иного продукта организм сам решает, какой состав ему необходим. Если в желудок попадают продукты, для переваривания которых нужны разные показатели желудочного сока, некоторая доля пищи попросту не перерабатывается. Непереваренные продукты, перемещаясь по кишечной системе, гниют и портятся, отравляя наш организм и доставляя массу неприятных моментов. Чтобы подобного не случилось, необходимо придерживаться некоторых правил сочетания продуктов питания.

Таблицы, разработанные известным врачом-гигиенистом, в которых сведены допустимые ингредиенты ежедневного рациона, также показывают продукты и их комбинации, которых следует избегать. Данная концепция популярна и сегодня: многие приверженцы здорового образа жизни считают разработанную американским специалистом методику аксиомой сохранения красоты, молодости и здоровья.

герберт шелтон таблица сочетания продуктов

Рекомендации Герберта Шелтона

Таблица сочетания продуктов, которые можно безопасно для здоровья употреблять за один прием, исключает одновременное поедание кислой и углеводосодержащей пищи. По его утверждениям продукты, содержащие белок, ни в коем случае нельзя есть вместе с жирной пищей. Запрещается также одновременно употреблять сахар и крахмал.

Наименование продуктов

Оптимальное сочетание

Нежирные сорта мяса животных, птицы и рыбы, субпродукты

Будут прекрасно сочетаться со свежими овощами (предпочтительно в виде салатов), а также плодами, в которых не содержится крахмал (огурцы, спаржа, болгарский перец, стручковая фасоль, шпинат, кабачки и др.)

Кисломолочные продукты и изделия из творога

Здесь подойдут любые свежие, отварные или консервированные овощи, кроме картофеля. Свежие и сушеные сладкие фрукты, ягоды. Любые орехи

Продукты, приготовленные на основе зерновых и бобовых культур

Любые крахмалистые овощи, исключая картофель. Свежие овощи, не содержащие крахмал, а также зеленые овощи. Хорошим дополнением могут стать некоторые кисломолочные продукты и растительные масла

Животные масла

Любые виды хлебобулочных изделий, крупы, помидоры, кислые фрукты и любые овощи

Растительные масла

Блюда из любых зерновых и бобовых, хлеб и хлебобулочные изделия, различные виды фруктов, имеющих кислый вкус и всевозможные овощи

Фрукты, обладающие кислым вкусом

Масла животного или растительного происхождения, кисломолочные продукты, овощи, в составе которых отсутствует крахмал, зеленые овощи и орехи

Сладкие свежие и сушеные фрукты

Овощи, в составе которых отсутствует крахмал, любые кисломолочные продукты

Дыня, арбуз

Употребляется как отдельное блюдо, не сочетающееся ни с чем

Хлебобулочные изделия

Масла животного и растительного происхождения, овощи

Блюда из зерновых и бобовых

Масла животного и растительного происхождения, различные фрукты и овощи

Картофель

Масла животного и растительного происхождения, другие овощи

Овощи, в составе которых нет крахмала

Нежирные сорта мяса животных, птицы и рыбы, хлебобулочные изделия, блюда из зерновых и бобовых культур, кисломолочные продукты, другие овощи независимо от содержания крахмала, сладкие свежие и сушеные фрукты

Кисломолочные продукты

Превосходно дополняют блюда из зерновых и бобовых культур, сочетаются с хлебобулочными изделиями, всевозможными сушеными, замороженными и свежими овощами и фруктами, зеленью, орехами и другими кисломолочными продуктами

Молоко

Не сочетается ни с чем

Любые виды орехов

Можно употреблять с растительными маслами, кислыми фруктами и овощами, кисломолочными продуктами

Яйца

Будут превосходно сочетаться с овощами, в составе которых отсутствует крахмал

сочетание продуктов для похудения таблица

Пряные травы в таблице

Сочетания продуктов, которые человек употребляет в своем рационе, зачастую могут оказаться не совсем полезными. В истории человечества давно известен факт, что некоторые приправы способны снизить их отрицательное воздействие. Употребление определенных специй может даже усилить положительное влияние на организм, например:

  • чтобы нейтрализовать определенные особенности жирной пищи, в блюда следует добавлять горчицу, куркуму, имбирь и шафран;
  • полезные свойства кардамона смягчают пагубное воздействие кофеина.

таблица правильное сочетания продуктов

Сочетания специй

Таблица с продуктами, рекомендуемыми доктором Шелтоном, зачастую дополняется исследованиями другого известного доктора – хирурга Уильяма Говарда Хея. Диета по его методике в сущности сводится к полному исключению из рациона сахаросодержащих продуктов, алкоголя, изделий, изготовленных на основе белой муки, а также продуктов, прошедших глубокую переработку и насыщенных консервантами и различными добавками.

Тем не менее, здоровая пища далеко не всегда обладает хорошим вкусом. Поэтому зачастую в своих рекомендациях знаменитые основатели подобных методик советуют использовать всевозможные специи. Кроме того, удивительная способность некоторых растительных добавок снижать отрицательное воздействие определенных продуктов также используется в сочетании продуктов для похудения. Таблица основных специй, которые наиболее часто используют в приготовлении здоровой пищи, имеет следующий вид:

Наименования специй, рекомендуемых в системе Шелтона

Продукты, с которыми сочетаются

Перец душистый, красный или черный

Для приготовления мясных блюд, а также блюд, приготовленных на гриле

Перец душистый, белый и острый чили

Для приготовления рыбных блюд

Лук

Для приготовления мясных, рыбных и блюд из птицы, различных рагу и салатов

Укроп

Для приготовления рыбных блюд, овощных салатов

Лавровый лист

Для приготовления рыбных блюд

Тимьян

Для приготовления мясных, рыбных и блюд из птицы, а также блюд, приготовленных на гриле

Тмин

Для приготовления мяса, рагу и блюд на гриле

Имбирь

Для приготовления рыбных блюд и приготовленных на гриле, овощных рагу. Эту специю используют в приготовлении различных чаев, соков и других напитков

Кориандр

Для приготовления рыбных блюд, рагу

Горчица

Для приготовления рыбных блюд, рагу

Кардамон

Для приготовления блюд с помощью гриля, овощных рагу, используют в приготовлении различных чаев, соков и других напитков

Куркума

Для приготовления блюд из мяса и дичи, рыбных блюд и рагу

Майоран

Для приготовления блюд из птицы, а также блюд, приготовленных на гриле

Базилик

Для приготовления блюд из птицы, дичи и мяса

Шалфей

Для приготовления блюд из птицы и мяса, рыбных и овощных блюд

Розмарин

Для приготовления блюд из птицы

Чебрец

Для приготовления блюд из птицы

Мускатный орех и его цвет

Для приготовления мясных блюд, а также блюд, приготовленных на гриле, всевозможных рагу

Душица

Для приготовления блюд из птицы, а также блюд, приготовленных на гриле

Можжевельник

Для приготовления блюд из птицы, а также блюд, приготовленных на гриле

Гвоздика

Для приготовления мясных блюд, а также блюд, приготовленных на гриле, всевозможных рагу, в приготовлении различных чаев, соков и других напитков

Корица

Используют в приготовлении различных чаев, соков и других напитков

Согласно данным методикам, при правильном питании (таблица сочетания продуктов для похудения - наглядный тому пример) исключается употребление ванили, апельсиновой цедры, имбиря, кардамона, корицы, гвоздики, аниса и душистого перца в различных видах выпечки, особенно кондитерской.

сочетания продуктов питания таблица

Отзывы последователей

До сих пор диетологи всего мира спорят о правильности и рациональности шелтоновской методики правильного сочетания продуктов. Таблицы тем не менее активно используются в составлении ежедневного меню многими людьми, желающими оставаться в хорошей физической форме. По отзывам последователей и приверженцев Шелтона, при выполнении всех его рекомендаций их самочувствие значительно улучшилось – исчезли ощущения тяжести в желудке и изжога, ушли лишние килограммы, появилось ощущение легкости и комфорта. Бодрость и хорошее настроение остаются с ними в течение всего дня.

Раздельное питание: мнение специалистов

Тем не менее в профессиональных кругах далеко не все диетологи поддерживают идеи раздельного питания. Более того, многие специалисты считают утверждения Шелтона абсолютно неверными и относятся к его системе скептически. Дело в том, что при попытке рационального объяснения своей методики американский специалист проявил полнейшее незнание в вопросах анатомии и гастроэнтерологии.

Доводы врачей

Несмотря на всю популярность предложенной концепции правильного сочетания продуктов для здорового питания (таблиц и различных рекомендаций), доктор не учел тот факт, что люди поколениями в течение столетий употребляли смешанные составы пищи. Человеческий организм давно адаптировался к традиционной пище и адекватно выполняет гомеостазные функции.

правильное сочетание продуктов для здорового питания таблица

По замечанию докторов, ферменты и кислая среда желудочного сока лишь готовят съеденный продукт к дальнейшей переработке. Основной процесс переваривания пищи, содержащей белки и углеводы, осуществляется в тонком кишечнике.

Особенности работы пищеварительной системы

Более того, природой задумано поэтапное поступление съеденной пищи из желудка в дальнейшую систему пищеварения. Здесь съеденная и подготовленная к дальнейшему перевариванию еда проходит через так называемый сфинктер привратника. Эта часть пищеварительной системы играет роль своеобразного дозатора. Уникальность ее состоит в том, что работа органа зависит от разницы рН желудка и двенадцатиперстной кишки. В идеале, как только подготовленная желудочным соком пища подходит к сфинктеру привратника, мышца расслабляется и пропускает некоторый ее объем. Но стоит только среде двенадцатиперстной кишки стать кислой – сфинктер закрывается. Далее пищевая масса подвергается воздействию щелочей и желчи, вырабатываемой поджелудочной железой. Став щелочной, переработанная масса перемещается дальше по кишечной системе, а сфинктер привратника запускает новую партию окисленной пищи из желудка.

Таким образом, ни о каком раздельном пищеварении речи быть не может: в двенадцатиперстной кишке одномоментно перерабатываются и белки, и жиры, и углеводы. Поэтому сочетание продуктов при правильном питании (таблицы, вызвавшие столько шума и обсуждаемые в течение уже довольно длительного времени) абсолютно не имеет какого-либо значения для адекватной работы желудочно-кишечного тракта человека. Это давно изученный медициной факт, который доказывает некомпетентность Шелтона и его лишь приблизительное понимание работы желудочно-кишечного тракта человека.

таблица сочетания продуктов

О пользе раздельного питания

Однако у выработанной концепции все же есть неоспоримый плюс. Отдельное употребление белков, жиров и углеводов действительно способствует сокращению употребления тяжелой для организма пищи. Многие калорийные ингредиенты теперь заменяются на более легкие и низкокалорийные, а благодаря правильному сочетанию продуктов для похудения (таблица приведена выше) происходит снижение веса. Именно на основании этого факта многие диетологи рекомендуют специальные диеты.