Блины на молоке с кипятком: рецепт и секреты приготовления

Блины – это традиционное русское лакомство, история которого начинается с языческих времен. Их готовят из жидкого теста, которое выливают на раскаленную сковороду и обжаривают до золотистой корочки. В сегодняшней публикации вы найдете несколько простых рецептов блинов на молоке с кипятком.

Общие принципы

Кроме двух основных ингредиентов в тесто, предназначенное для выпекания блинов, обычно добавляют муку, яйца, соль, сахарный песок, растительное или сливочное масло. В зависимости от выбранного рецепта вам может потребоваться сода, разрыхлитель, дрожжи или кукурузный крахмал. Все эти компоненты в определенной последовательности соединяют в одной посудине и тщательно перемешивают, следя, чтобы не осталось никаких комочков. Последними в общую массу обычно добавляют молоко и кипяток.

Толщину блинчиков можно регулировать, изменяя густоту теста. Для приготовления тоненьких изделий в основу для их выпекания добавляют меньше муки. Чтобы сделать пышные блинчики, нужно замесить более плотное, густое тесто. Выпекать их желательно на раскаленной чугунной сковородке, предварительно смазанной маслом.

Базовый вариант

Этот несложный рецепт блинов на молоке с кипятком пользуется заслуженной популярностью у отечественных хозяек. Секрет его востребованности кроется не только в простоте воспроизведения, но и в том, что он предполагает использование минимального набора продуктов. В данном случае вам понадобятся:

• по 250 мл кипятка и молока;
• 2 крупных яйца;
• по 2 большие ложки сахара и рафинированного постного масла;
• 2 полных стакана муки.

Чтобы успешно приготовить заварные блины на кипятке и на молоке, нужно четко придерживаться рекомендованного алгоритма действий. Вначале в глубокой посудине соединяют яйца и сладкий песок. Все хорошенько взбивают, а затем заваривают крутым кипятком и заливают молоком. В полученную смесь постепенно подсыпают муку и тщательно размешивают ее. В конце в тесто вводят растительное масло и порционно выливают его на раскаленную толстодонную сковороду, слегка смазанную растительным жиром. Блинчики обжаривают по минутке с каждой стороны и стопкой выкладывают на плоское блюдо. Подают их со сметаной или вареньем.

Вариант со сливочным маслом

Нижеописанный рецепт блинов с кипятком на молоке интересен тем, что позволяет приготовить блинчики, не имеющие ярко выраженного вкуса и аромата, которые идеально сочетаются с любой сладкой и соленой начинкой. Вам понадобится:

• ½ стакана сахара (2 ст. л. в тесто, остальное – для посыпки);
• 2 крупных яйца;
• стакан свежего пастеризованного молока;
• 400 граммов муки;
• стакан кипятка;
• по 50 граммов хорошего сливочного масла и свежего сала.

Чтобы напечь стопку вкусных блинов с кипятком на молоке вам понадобится немного свободного времени и капелька терпения. Яйца соединяют с двумя столовыми ложками сладкого песка и хорошенько взбивают миксером. В полученную массу поочередно вводят крутой кипяток, пастеризованное молоко и просеянную муку. Оставляют на 15 минут. Затем тесто небольшими порциями выливают в разогретую сковороду, обработанную свежим салом, и обжаривают с обеих сторон до золотистой корочки. Испеченные блинчики смазывают сливочным маслом и посыпают сахаром.

Вариант с содой

Данный рецепт блинов с кипятком на молоке наверняка заинтересует неопытных хозяек, не владеющих специфическими кулинарными навыками. В этом случае можно быстро и без лишних хлопот приготовить вкусный завтрак для всей семьи. Для этого вам потребуется:

• 2 ст. свежего молока;
• 3 крупных яйца;
• по стакану холодной воды и крутого кипятка;
• 3 ст. л. не ароматизированного постного масла;
• 1,5 ст. белой высокосортной муки;
• большая ложка сахара;
• по ½ ч. л. мелкой соли и соды.

Молоко соединяют с яйцами и слегка взбалтывают венчиком. Затем добавляют сахар, прохладную воду, просеянную муку, соль и соду, растворенную в крутом кипятке. Все тщательно перемешивают и оставляют на 10 минут. По истечении обозначенного времени тесто дополняют постным маслом и порциями выливают на разогретую сковородку. Готовят заварные блины на кипятке и на молоке по минутке с каждой из сторон. Подают их в теплом виде, предварительно полив джемом, сгущенкой или свежей сметаной.

Вариант с дрожжами

Этот рецепт предполагает полное отсутствие куриных яиц. Поэтому он станет истинной находкой для тех, у кого аллергия на данный продукт. Чтобы приготовить блины с кипятком на молоке с дрожжами, обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой:

• 2 полных стакана муки;
• 10 г свежих дрожжей;
• стакан молока;
• 3 ст. л. сахара;
• ½ ст. кипятка;
• щепотка соли;
• 2 большие ложки рафинированного постного масла.

В глубокой посуде соединяют соль, сахар и дрожжи. Все это заливают молоком, смешивают с мукой и оставляют на полчаса в теплом месте. После чего в поднявшуюся массу вводят крутой кипяток и постное масло. Готовое тесто еще раз перемешивают и порциями выливают в раскаленную сковородку. Подают мягкие подрумянившиеся блинчики теплыми, предварительно полив их сгущенкой или сладким сиропом.

Вариант с кислым молоком

Как вариант, можно приготовить блины с кипятком на кислом молоке. Такие вряд ли оставят равнодушными даже самых придирчивых едоков. Вам понадобится:

• стакан кипятка;
• 2 ст. л. сахара;
• стакан кислого молока;
• 50 мл растительного масла;
• 2 крупных яйца;
• 2 стакана муки;
• щепотка соли.

Яйца перетирают с сахаром и соединяют с кислым молоком. Все это подсаливают, смешивают с мукой, крутым кипятком и растительным маслом. Готовое тесто недолго настаивают при комнатной температуре, затем порциями выливают на смазанную сковородку. Подрумянившиеся блинчики стопкой складывают на плоское блюдо и подают с любым сладким топингом.

Вариант с кукурузным крахмалом

Такие блинчики могут стать не только отличным дополнением к семейному чаепитию, но и будут неплохой основой для создания праздничной закуски. В первом случае их поливают сладким соусом, во втором фаршируют овощной, грибной или мясной начинкой. Они получаются необычайно нежные на вкус, тонкие, ажурные. Блины на молоке с кипятком и крахмалом требуют следующих ингредиентов:

• 300 мл молока;
• 2 крупных яйца;
• 300 мл кипятка;
• стакан муки;
• 50 г хорошего сливочного масла;
• ½ стакана кукурузного крахмала;
• 1,5 ст. л. сахара;
• щепотка кухонной соли.

Яйца соединяют с сахаром и хорошенько взбивают миксером или венчиком. Присаливают, смешивают с молоком, мукой и кукурузным крахмалом. В полученную массу выливают крутой кипяток, в котором предварительно растворили сливочное масло. Готовое тесто убирают в сторонку, а спустя полчаса небольшими порциями отправляют на раскаленную сковородку, обжаривают по минутке с обеих сторон. Полученные блинчики стопкой выкладывают на красивую плоскую тарелку и подают к столу. Если вы не планируете наполнять их несладким фаршем, в тесто можно добавить немножко ванилина. Так изделия приобретут приятный аромат.